.png)
JERMAIN DE ROZARIO
PODCAST #1
In de allereerste aflevering van Chefstalk spreekt Karim met een chef die zijn vuur nooit heeft laten doven, Jermain de Rozario! Wat begon in de keuken van Helmond, groeide uit tot een culinaire storm die een Michelinster verdiende. Maar zijn pad was allesbehalve geplaveid. Jermain is rauw, puur en ongefilterd – net als zijn gerechten. We duiken in het hoofd én hart van een man die zich keer op keer opnieuw uitvindt. Over zijn jeugd, loopbaan, de kracht van kwetsbaarheid, en hoe je trouw blijft aan jezelf in een wereld vol verwachtingen. Dit is geen gesprek, dit is een ervaring.
Estée Strooker
PODCAST #2
In deze aflevering van Chefstalk verwelkomen we Estée Strooker. Chef, pionier en verhalenverteller in hart en nieren. Als jongste winnaar van MasterChef Nederland zette ze zichzelf direct op de culinaire kaart, maar haar ambities reikten verder dan alleen de titel. Maar achter haar kleurrijke creaties en authentieke gerechten schuilt een vrouw met een missie: koken met hart, hoofd én ziel. In dit open gesprek duiken we in haar reis van MasterChef tot de oprichting van haar eigen restaurant, van vallen en opstaan tot het vinden van haar stem als vrouwelijke chef. Een gesprek over lef, liefde voor ambacht, en de kracht van trouw blijven aan jezelf.
Michael van der Kroft
PODCAST #3
In deze aflevering van ChefsTalk gaan we in gesprek met niemand minder dan Michael van der Kroft, de creatieve kracht achter het vooruitstrevende Restaurant Tres in Rotterdam.
Michael staat bekend om zijn compromisloze visie, zijn obsessieve focus op smaak en zijn vernieuwende aanpak binnen fine dining. Geen à-la-cartemenu’s, geen klassieke luxe, maar een intieme setting waar de gast volledig wordt meegenomen in een zorgvuldig opgebouwde smaakreis.
We praten over zijn roots, zijn persoonlijke ontwikkeling als chef, de rauwe realiteit achter ambitie, én over wat het betekent om trouw te blijven aan je eigen koers in een wereld die continu verandert.
Sofiane Bons
PODCAST #4
In deze nieuwe aflevering van ChefsTalk spreekt Sofiane Bons open over zijn reis door de culinaire wereld én zijn innerlijke ontwikkeling. Sofiane werkte jarenlang in gerenommeerde keukens, waar discipline en prestatiedruk de standaard waren. Maar achter het strakke ritme van de keuken schuilde een dieper verhaal, over een pittige jeugd, presteren en jezelf uitvinden.
We praten over mentale gezondheid, over hoe het vak soms meer van je vraagt dan je kunt geven, en over wat het betekent om echt trouw te blijven aan jezelf, ook als chef. Dit is geen standaard gesprek over koken. Dit is een open, kwetsbare en krachtige aflevering over doorzetten, stilstaan en herontdekken wie je bent.
Luca Carli & Stuart Kepser
PODCAST #5
In deze nieuwe aflevering stappen we in de wereld van Luca Carli en Stuart Kepser van restaurant Reverie.
Twee jonge chefs, gedreven door vuur, visie en vriendschap, die samen elke dag op zoek zijn naar pure smaken en betekenis in het bord. In deze aflevering van Chefstalk nemen ze je mee achter de schermen van hun droom: een plek waar fine dining rauw, eerlijk en menselijk blijft. Over twijfels, durven kiezen en het lef om alles anders te doen.
Tim Golsteijn
PODCAST #6
In deze aflevering van ChefsTalk schuift Tim Golsteijn, Executive Chef van het met een Michelinster bekroonde Bougainville in Amsterdam bij ons aan tafel. Tim staat bekend om zijn creativiteit, verfijnde smaakcombinaties en zijn vermogen om een complete beleving te creëren voor zijn gasten. In dit gesprek neemt hij ons mee in zijn culinaire reis: hoe hij al op jonge leeftijd wist dat de keuken zijn plek was, welke uitdagingen hij onderweg tegenkwam en wat het écht betekent om op topniveau te presteren. We praten over zijn visie op gastronomie, de druk van een Michelinster en hoe je passie combineert met discipline en doorzettingsvermogen. Een aflevering vol inspiratie, persoonlijke verhalen en inzichten.
Dennis Huwaë
PODCAST #7
Hij wordt gezien als één van de meest eigenzinnige en vernieuwende chefs van Nederland. Met zijn restaurant Daalder veroverde hij een Michelinster, maar Dennis Huwaë staat niet alleen bekend om finesse op het bord. Hij staat bekend om zijn tomeloze drive, zijn topsport mentaliteit en de overtuiging: ‘Ik wil gewoon altijd de beste zijn.’ In de keuken combineert hij zijn Molukse roots met internationale invloeden en brengt hij gerechten die nét zo verrassend zijn als zijn persoonlijkheid. Vandaag gaan we het hebben over ambitie, doorzetten, vallen, opstaan en altijd weer doorgaan. Dit is niet zomaar een gesprek. Dit is een kijkje in het hoofd en hart van een chef die niets aan het toeval overlaat.
YURI WATTIMENA
PODCAST #8
In deze aflevering spreken we met Yuri, een chef met een passie voor koken én een inspirerend levensverhaal. We duiken diep in zijn jeugd, waarin hij opgroeide tussen twee culturen en leerde navigeren tussen verschillende werelden. Yuri vertelt openhartig over de uitdagingen die hij tegenkwam tijdens zijn moeilijke start op school, zijn leerscholen, de plekken en momenten die hem gevormd hebben. Deze aflevering geeft een uniek kijkje in zijn leven, de invloed van zijn roots en hoe hij zijn persoonlijke en professionele ontwikkeling met elkaar weet te verbinden.Luister mee en laat je inspireren door Yuri’s reis, van kind tot chef, en ontdek hoe hij obstakels omzet in kansen, zowel in het leven als in de keuken. In het tweede deel van de podcast schuift Britta Wattimena, levenspartner van Yuri aan. Samen vertellen ze openhartig over hun liefde voor elkaar en voor de horeca. We duiken in de uitdagingen van het runnen van een restaurant, hun ambities en dromen voor de toekomst en hoe ze deze combineren met het ouderschap.
Michael Cervino
PODCAST #9
In deze gloednieuwe aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met Michael Cervino. Hij begon zijn carrière in de IT en zorg, maar besloot uiteindelijk zijn hart te volgen. Tijdens de coronaperiode begon hij, zonder enige koksopleiding als private chef. Volledig autodidact stortte hij zich in het vak en werkte hij onvermoeibaar toe naar zijn doel. Vandaag runt Michael een succesvolle brand die niet in woorden te vangen is. Van samenwerkingen met Chanel, McLaren en BVLGARI tot de meest exclusieve bruiloften en high-end cateringklussen, laat hij zien dat alles mogelijk is als je écht gelooft. Laat je inspireren door een verhaal over lef, mindset en authenticiteit. Want soms is het volgen van je gevoel de beste stap die je kunt zetten.
Justin van Doorn
PODCAST #10
In deze aangrijpende aflevering van de ChefsTalk Podcast gaat Karim in gesprek met Justin van Doorn. Voormalig sterrenchef die na een diep dal en persoonlijk verlies zijn leven opnieuw opbouwde dankzij zijn liefde voor koken. Op zijn zeventiende stond Justin al in Michelin-keukens, maar raakte later verstrikt in een zware speedverslaving. Hij verloor zijn kind, zette een drugslijn op en belandde in de gevangenis.
Na twee opnames in de verslavingszorg vond hij zijn kracht terug, in de keuken.
Hij richtte Food Therapy op tijdens zijn herstel. Een project dat koken inzet als middel voor herstel en mentale gezondheid.
Juliën van Loo
PODCAST #11
In deze aflevering van ChefsTalk Podcast schuift keukenchef Juliën van Loo aan, het creatieve brein achter het iconische tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. We duiken diep in zijn persoonlijke reis: opgroeien in een gepassioneerde culinaire familie, samen werken met zijn vader Erik van Loo, leerzame jaren in Sydney, en de zoektocht naar een eigen identiteit als chef.
Juliën deelt openhartig hoe hij omgaat met prestatiedruk, faalangst en perfectionisme, en vertelt over het balanceren van culinaire traditie met innovatie. In dit inspirerende gesprek ontdek je waarom transparantie en vernieuwing volgens Juliën essentieel zijn voor Parkheuvel en de volgende generatie chefs.
Erik van Loo
PODCAST #12
In deel 2 van de ChefsTalk Podcast schuift Erik van Loo aan. Topchef en eigenaar van het tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. In een open en persoonlijk gesprek spreekt Erik over het opgroeien in een Limburgse slagersfamilie, zijn jeugd en imposante carrière. We spreken over ambities, dromen en over de unieke dynamiek binnen een familie waar gastronomie niet zomaar een vak is, maar een levensstijl. We nemen een kijkje achter de schermen van een 2-sterren restaurant en een bijzondere vader-zoon relatie waarin traditie, verwachtingen en vernieuwing samenkomen.
Perry de Man
PODCAST #13
In deze aflevering van ChefsTalk schuift niemand minder dan Perry de Man aan. Een chef die Rotterdam in zijn vezels draagt. Bekend van 24Kitchen, De Toko en The Joint, maar vooral van zijn ongefilterde liefde voor écht eten. Perry is geen chef die volgens het kookboek werkt. Hij is gevormd door de straat, door de stad, door de prakkies van vroeger en de smaken van thuis. Van de kunstacademie naar de keuken: zijn pad was allesbehalve rechtlijnig, maar altijd gedreven door één ding, passie. Perry kookt met gevoel, met humor en met zijn hart. In zijn gerechten proef je wie hij is: rauw, eerlijk en met een flinke dosis Rotterdamse nuchterheid. In deze openhartige aflevering praten we over zijn jeugd, zijn roots, de balans tussen chaos en creativiteit, en de reis van een jongeman tot een van de meest herkenbare culinaire gezichten van Nederland. We duiken in zijn visie op comfort food, het belang van imperfectie in de keuken en waarom eten zoveel meer is dan alleen voeding. En natuurlijk deelt hij zijn beste food hacks voor thuis. Een gesprek over passie, identiteit, en de kracht van eten als taal.Dit is Perry de Man. Dit is ChefsTalk.
JERMAIN DE ROZARIO
DEEL 2
Jermain kent enorm roerige tijden;
Van sterverlies tot faillissement, en toch altijd weer doorgaan. Te midden van alle tumult staat hij nu aan de vooravond van een nieuw hoofdstuk in Eindhoven. Veerkrachtig als altijd strijdt hij verder voor zijn dromen. In deel 2 duiken we dieper in thema’s die ons allemaal raken. Jermain spreekt openhartig over zijn rol als vader, ondernemer én over de bron van kracht die hem telkens opnieuw doet opstaan en vol doorgaan.
CHEFSTALK ROUND TABLE
PODCAST #14
De talkshow voor de Nederlandse horeca.
In deze nieuwe serie ga ik in gesprek met drie chefs over thema’s die de sector raken:
Uitdagingen, trends, kansen en de persoonlijke ervaringen van chefs en ondernemers.
In deze eerste editie schuiven aan:
-
Jermain de Rozario: bekend om zijn uitgesproken visie, ondernemerschap en het lef om zijn eigen pad te volgen.
-
Justin van Doorn: rauw, eerlijk en gedreven, met een verhaal waarin koken en persoonlijke ontwikkeling nauw verweven zijn.
-
Michael Cervino : gefocust op vakmanschap, discipline en de realiteit van het ondernemerschap binnen de horeca.
Alle drie waren zij eerder te gast in de ChefsTalk Podcast en keren nu terug aan tafel voor een verdiepend groepsgesprek.
YORNIE VAN DIJK
PODCAST #15
In deze aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met Yornie van Dijk. We duiken terug naar zijn jeugd en schooltijd, en spreken over waar zijn liefde voor koken begon. Maar vooral: wat hem heeft gevormd tot de chef én de man die hij vandaag de dag is. Yornie vertelt open over ambitie, discipline en doorzettingsvermogen.
Over erkenning en verantwoordelijkheid, maar ook over de offers die het vak vraagt zowel privé, mentaal en professioneel. Geen opgepoetst succesverhaal, maar een eerlijk gesprek over groei, keuzes maken en trouw blijven aan jezelf. Een aflevering over het pad dat je bewandelt, en wat het betekent om echt ergens voor te gaan.
